本研究目的是通过高压微射流均质建立 4 种（蛋白质类、多糖类、小分子合成乳化剂、磷脂类）稳定的姜黄素乳液运载体系。 以粒径为考察指标，采用 Lumisizer 稳定性分析仪研究不同均质压力、均质次数、乳化剂浓度对姜黄素乳液稳定性的影响。结果显示：4 种乳化剂中吐温 80 对乳液的粒径影响大，乳清蛋白次之，然后为卵磷脂和阿拉伯胶。当制备稳定的姜黄素乳液体系时，吐温 80、乳清蛋白、卵磷脂和阿拉伯胶所需的均质压力分别为 40，60，40 MPa 和 20 MPa；均质次数分别为 6，4，4 次和 2 次；质量分数分别为 2%，2%，4%和 4%。 本文筛选的姜黄素乳液运载体系可广泛应用于各类姜黄素的功能食品及医药品中。