表面活性剂通常用于稳定分散体（乳液、悬浮液等）和改善表面性能。其选择，最佳添加浓度等是配方设计中的关键步骤。目前有许多不同的方法来评价分散体的稳定性。这些方法可能非常简单，比如直接肉眼观看差异，也可能基于个人经验判断。部分方法通过评价分散体的某些指标来衡量表面活性剂选择的好坏，比如评价粒径，电位，粘度等，但这些方法往往还需要稀释样品，操作繁琐，且需要在样品存放的不同阶段反复进行测量。间接的某一指标与稳定性往往可能并不正相关，所以间接法测量与实际的储存稳定性又存在偏差。乳化剂的...

材料的流变性质是指在外力作用下，材料的形变和变形行为。了解材料的流变性质对于材料的设计、加工和性能评估至关重要。转矩流变仪作为一种重要的实验工具，可以测量材料在不同应变速率、温度和压力条件下的流变行为，为材料科学和工程领域的研究和应用提供了重要的数据支持。转矩流变仪的基本原理是通过施加扭转力矩来引起材料的扭转变形，并测量所施加的扭转力矩和变形角度之间的关系。通常，转矩流变仪由电机、转矩传感器、变形角度传感器和控制系统组成。电机提供扭转力矩，转矩传感器测量扭转力矩，变形角度传感...

流变性质是指物质在受力作用下的变形行为，包括粘弹性、塑性、黏弹性等。了解材料的流变性质对于材料的设计、加工和应用具有重要意义。流变仪作为一种用于测量物质流变性质的仪器，通过施加剪切力并测量物质的应力和应变关系来研究材料的变形行为。流变仪是一种用于测量物质流变性质的仪器，通过施加剪切力并测量物质的应力和应变关系来研究材料的变形行为。其工作原理基于剪切变形和应力-应变关系。在流变仪中，样品被加载到测试夹具中，并施加剪切力。流变仪通过施加不同的剪切速率或剪切应变，测量样品的应力和应...

热重分析仪是一种常用的材料分析仪器，通过测量材料在升温过程中的质量变化，可以获得关于材料热稳定性、热解特性和吸附行为等方面的重要信息。其基本原理是测量样品在升温过程中的质量变化。样品被放置在一个称量舟中，并通过加热元件进行升温。在升温过程中，样品发生热分解、脱附或吸附等反应，导致质量发生变化。热重分析仪通过称量舟上的质量传感器，实时记录样品质量的变化，并绘制质量变化曲线。以下是热重分析仪的主要功能：1、质量变化测量：主要用于测量材料在升温过程中的质量变化。它可以准确测量样品的...

油凝胶,是一种热可逆的黏弹性液体状或固体状的脂类混合物。其中的凝胶因子通过自组装或结晶的方式将亲脂性液体束缚,形成阻止亲脂性液体流动的三维网络结构,使体系凝胶化。油凝胶具有饱和脂肪酸及反式脂肪酸含量低的特点,又因其可塑性及机械强度较高,在不失食品风味的前提下可成为一种理想的固体脂肪替代品。油凝胶可包载脂溶性功能因子,提高其生物利用率。但油凝胶脂溶性的特点限制了其在食品中的进一步应用,通过乳化的方式制备水包油型(O/W)油凝胶乳液,可提高脂溶性功能因子在食品体系中的溶解度和稳定...